Pourquoi est ce si difficile de faire une pâte à pizza sans gluten ?

Après quelques essais pour le moins compliqués, nous nous sommes intéressés à l’importance du gluten dans la pâte à pizza. En effet, ce dernier a beaucoup plus de propriétés qu’on ne le croit.

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Qu’est ce que le gluten ?

Le gluten se forme lorsque l’on met 2 protéines contenues dans certaines céréales (ici, le blé), la gliadine et la glutéine, en contact avec l’eau. C’est l’assemblage de ces 2 protéines avec l’eau, qui permet de donner du volume à une pâte.

A quoi sert le gluten :

Il a des propriétés élastiques, qui le rendent presque indispensable pour une pâte à pizza. Sans gluten,
les pizzaïolos ne pourrait pas faire tourner la pâte ou la faire voler, car c’est lui qui lui procure cette
résistance à toute épreuve. Il permet aussi de retenir le gaz dans la pâte, c’est ce qui va lui permettre de prendre du volume. Sans lui, il est difficile d’avoir une pizza à la pâte moelleuse.

Mais rien n’est impossible, et nous espérons, un jour, réussir à vous proposer cette fameuse pâte sans gluten, en gardant au maximum toutes les propriétés de celui ci, qui rendent les pizzas si bonnes.